Voila comment j'ai fait pour tout réparer :

- Démarrage depuis un live DVD Ubuntu

- installation de boot-repair sur le live DVD : https://help.ubuntu.com/community/Boot-Repair

sudo add-apt-repository ppa:yannubuntu/boot-repair
sudo apt-get update
sudo apt-get install -y boot-repair && boot-repair

- On “demande” à boot-repair de faire ce qu'il doit faire, à un moment donné il nous demande d’exécuter quelques commande dans un terminal. Quand c'est terminé on ne clique surtout pas sur “cancel” dans boot-repair, mais forward (il fait des trucs mais je ne sais pas quoi) bref on quitte le logiciel proprement.

- Si tout c'est bien passé, on relance le PC et hop c'est magique (pour ceux qui ne pigent rien, on dira que c'est magique) et on retrouve un Grub franchement bordélique, ce qui nous permettra de lancer Ubuntu et d'utiliser Grub-customizer (déjà installé) pour rétablir une configuration qui va bien.