Il faut modifier le fichiers suivant pour les devis :
/usr/share/dolibarr/htdocs/core/modules/propale/doc/pdf_azur.modules.php
A partir de la ligne 83, il est fait référence aux marges en toutes lettres.
Pour les factures :
/usr/share/dolibarr/htdocs/core/modules/facture/doc/pdf_crabe.modules.php
La c'est un peu plus bas, vers la ligne 95